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Pour ce qui est des nitrites, on a sélectionné d’appliquer un facteur d’incertitude de 10 sur le NOAEL étant donné le nombre plus restreint d’informations disponibles et la toxicité démontrée de ce dernier. Finalement, l'habituel combinée nitrates/nitrites de 10 mg-N/l a été retenue de méthode à pouvoir de prendre en compte la chance d’une toxicité additive entre les nitrates et les nitrites . Ainsi, le risque hypothétique de cancer relié à l’exposition aux nitrates et nitrites par l’eau de consommation n’est pas pris en compte dans la législation américaine actuelle. Lorsqu’un puits est contaminé par les nitrates et/ou les nitrites, il convient de découvrir, dans un major temps, la ou les sources de contamination. L’installation septique, l’épandage d’engrais ou de fumiers à proximité du puits ou encore une déficience dans la structure du puits pourraient être responsables d'une contamination. Une occasions la approvisionnement de contamination identifiée, on doit essayer de remédier à la scénario.
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La formation des nitrites pourrait typiquement résulter d’une contamination bactérienne de l’eau, ayant par effet de réduire les nitrates en nitrites avant similaire qu’ils ne réalité pas soient ingérés. Dans ce circonstances, cette remise se produirait in vitro plutôt qu’in vivo (L'hirondel et L'hirondel, https://wiki.Starforgemc.com/index.php/User:AndreMarriott 2002; L'hirondel, 1993). L’Organisation mondiale de la Santé a établi une dose journalière acceptable par les nitrates présents dans les aliments de zéro,quatre-vingt-quatre mg-N/kg/j (3,7 mg de NO3/kg/j). Elle est basée sur une dose pas de effet nocif observé de 83,5 mg-N/kg/j (370 mg de NO3/kg/j), mesurée lors d’une étude de toxicité chronique chez le rat et à laquelle on a utilisé un facteur d’incertitude de cent. Pour ce qui est des nitrites, la DJA est de 0,02 mg-N/kg/j (0,06 mg de NO2/kg/j). Elle découle de deux recherche de toxicité réalisées chez le rat.
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La formation de composés N-nitrosés a été mise en évidence chez l’humain. Bien que la chance d’un danger cancérigène associé à l’exposition aux nitrates et nitrites ressemble plausible, les données épidémiologiques la supportant sont faibles. En impact, ce sont principalement des études épidémiologiques de faible haute qualité qui ont soulevé l’hypothèse d’un danger de cancer de l’estomac chez les populations exposées cependant ce menace n’a pas été confirmé par des recherche supplémentaire solides . Finalement, de rares études ont évalué l’association entre l’exposition aux nitrates et le danger de lymphome, de la plupart des cancers d'une vessie et de cancer du esprit. Certains auteurs ont observé des associations avec l’exposition aux nitrates par l’eau de consommation mais non par l’ingestion d’aliments (Weyer et al., 2001; Ward et al., 1996). Globalement, il est actuellement inconcevable de conclure sur le risque de cancer dû à l’ingestion d’eau contaminée par les nitrates.